Insalata di riso con frutti di mare


Insalata di riso

“Cuocete il riso in abbondante acqua salata, colatelo al dente, passatelo velocemente sotto un getto d’acqua fredda e poi conditelo con un filo d’olio. Mentre cuocete il riso, lessate il polipo in acqua e poi mettetelo in un piatto a freddare. Lavate e sgusciate scampi e gamberetti, lessateli in acqua salata per pochi minuti.

Lavate e pulite bene i frutti di mare, fateli aprire in un tegame senza acqua. Preparate un battuto con olio, il succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei frutti di mare ben filtrata”.

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